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Bitácora del Viaje a China 2017


Día 5:
 
¿Alguien tiene hambre?

 banquete en Wuyi

Como buenos mexicanos que somos, supongo que a la mayoría nos gusta el picante. Bueno, Wuyi no es el lugar en el que acostumbran comer más picante, pero sí lo suficiente. Hasta ahora no les había contado sobre la cocina China, principalmente por que nuestro interés es conocer al té desde el origen, y posteriormente adentrarnos a cada tema y región. Pero en esta ocasión les contaré que el Tea master Tao Tao me recibió en la estación del tren, y me llevó a cenar a un lugar típico de Wuyi, y durante todas las catas y clases de Wulong, nos llevó a probar distintos platillos en locales típicos de la región.

En un delicioso lugar

comida china

comida china

Para todos los que se preguntan y ¿los perros donde están?, déjenme decirles que no hay perros en la cocina de Wuyi ni en la mayoría de las provincias, pero no vamos a entrar en detalles culinarios. La comida de Wuyi contiene mucha verdura, pato, ganso, cerdo y pescado. La mayoría de los platillos, están sazonados con ajo y chile. El ajo es más suave y no tiene un aroma tan intenso como el de México. Casi toda la comida se prepara con aceite en el wok y mucha verdura lo cual da un excelente sabor. Siempre he dicho que las personas que sufren por la comida en China, no es por la falta de variedad... si no por no conocer los lugares indicados.
 
Regresando al té, en esta ocasión me reuní con Nana y Tao Tao en su fábrica. Tao Tao es uno de los pocos maestros del té que sigue procurando conservar la manera de producción artesanal del Wulong. Durante generaciones, su familia se ha dedicado a la producción de Wulong, y se enfocan en Shui Xian y Rou Gui principalmente. Los amigos de Tao Tao y su maestro del té, son muy reconocidos en Wuyi por poder manejar perfectamente la técnica de fuego para producir Oolongs oxidados.
 
Con Tao Tao y Nana

Con amigos de Tao Tao y Nana

Como algunos ya saben, mi té favorito es el Oolong de Wuyi Mountain. Para nosotros es muy importante poder compartir con ustedes las delicias de un té, y a su vez, comprendamos todos lo complejo que es producir esos sabores. Primero que nada, se requiere de mucho esfuerzo recolectar tan solo 1 brote y 2 hojas. A diferencia de Longjing, las hojas deben de estar mas maduras y el brote abierto, ya que al momento de someterlas al fuego se deshidrata y la hoja se reduce mucho su tamaño. Imagínense: de cada 200kg se producen 30kg.
 
En Wuyi

Los pasos para producir Oolong de manera reducida (esperen nuestro próximo artículo en blog, especial de oolongs) son los siguientes: recolección de hoja, marchitado durante unas 15 horas con aire frío, moreteado, aplicación de aire caliente durante 15 minutos, enrolado, selección de hoja y quitar tallo, y ponerlo al fuego en el cuarto de cocción con carbón de bambú. En este último paso, mucha de la teína sale del té pero los polifenoles (sustancias de los alimentos con acción antioxidante) queda dentro del té.

En campos de Wulongs de Wuyi

Wulongs
 
En esta ocasión les llevo unos excelentes Wulongs. Estos Wulongs de Wuyi, el Shui Xiang con notas florales y a-maderadas, y el Rou Gui con notas a-frutadas, les van a fascinar!. Nos vemos amigos!

Hoja del té