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Bitácora del Viaje a China 2017



Día 2:

Tengo tanto que contarles!
Visité algunas de las villas localizadas alrededor de la zona de West Lake (el lago del oeste, un área de Longjing) en la provincia de Zhejiang. Me encontré con Yuan y Yao, y me recibieron con un tour por sus campos, me mostraron parte del proceso de Longjing (por cierto, es el primer corte de éste té verde). El té verde Longjing es un orgullo de China. Tiene características excepcionales en cuanto a su sabor y aroma. Este té se cultiva en varias regiones, pero es aquí en donde se encuentra el más apreciado por los expertos del té.
 Probando desde el punto más natural

Estos campos son orgánicos y se puede ver por las hojas que dejaron mordidas los insectos en verano. Estos insectos son difíciles de controlar y normalmente usan pesticidas para que no arruinen las hojas del té, sin embargo los estándares para cultivo orgánico de estos campos, no lo permiten.
 
En esta temporada, se estaba haciendo el Longjing. Aunque son todas las hojas recolectadas a mano para garantizar la selección de nuevo brote y configuración de 2 hojas y 1 brote, Yuan procesa el té con máquina. Esto lo hace un poco más accesible, sin embargo tiene la ventaja de tener un producto orgánico. Estos plantíos tienen un territorio de 1.8 millones de metros cuadrados, con certificado orgánico de la USDA y CERES. 
 
Llegar a ellos fue una aventura, ya que las carreteras son angostas y para pasar cada curva los chinos pitan y te alertan que alguien viene... Para alguien de occidente, que está acostumbrado a tener un espejo o manejar con precaución en las curvas, esto nos pone de nervios, porque en más de 3 ocasiones nos topamos con un automóvil de frente, pero se han organizado de tal manera para entender que alguien pasa primero.
 
Por el camino crece mucho bambú, y también se cultiva para cosechar los pequeños y deliciosos bambús que se usan en la comida china.
 
Me comentaron que en todas las temporadas llueve, y que los cultivos no tienen necesidad de riego. Normalmente se conduce el agua a través de las montañas,  la cual por cierto surge de un manantial. Con esto garantizan que siempre tendrán suficiente agua.
 
En estos campos probamos Longjing de temporada, del que están produciendo en este momento. La infusión tiene un color muy claro, pero tiene un sabor muy intenso y suave a la vez, Tiene notas vegetales que te quita la sed y te deja un retrogusto prolongado,  lo cual me resultó bastante adictivo. Me fascinó ver las hojas frescas y la gente de campo.

Del campo a tu taza
Día 2, visitando la provincia de Zhejiang.
 
Ellos producen matcha culinario de hojas orgánicas de té verde al vapor. Este es el matcha que normalmente manejamos en Florité. Se tiene 3 molinos de matcha que procesan 15kg por lote durante 18 a 24 horas, para que resulte un buen molido y que sea lento. Esa habitación es un cuarto frío. 
 
El té negro que procesan aquí, se deja en marchitamiento de 40 a 60 horas y después se somete a calor. Luego se pone a secar nuevamente al sol para occidarlo/fermentarlo en forma de piramide, que se va rotanto hasta que el Master tea autoriza que puedan volver a meterlo al proceso de secado. Lamentablemente no había proceso de té negro ya que es temporada del Longjing.
En fin, espero que este viaje les esté gustando tanto como a mí.
Hasta la próxima!